立即成為天菜大廚！《金小萬》《麵包機》《氣炸鍋》《智慧變頻微波爐》如何選？通通抱回家？（二）

2021-06-07 15:13:24

▲智慧變頻微波爐特點不在於省電，而是多元加熱、快速昇溫、溫控精準、定時恆溫、烹飪程式，結合烤箱、微波、電鍋等功能於一身。

1. 飛利浦金小萬 / 2. 全自動麵包機 / 3. 氣炸鍋 / 4. 蒸烘烤智慧變頻微波爐 以上四者該如何選？請作答：

上一篇解析「飛利浦金小萬」與「全自動麵包機」的優劣與適合對象，本回就輪到「氣炸鍋」與「智慧型變頻微波爐」。

3. 氣炸鍋已經流行好一段時間，但終究難以取代烤箱、微波爐，並成為廚房內的主力戰將，氣炸鍋始終都是個可有可無的「配角」！怎說？氣炸鍋內容量不大、溫度變化不大，料理方式與份量相對受限，雖然可以將雙面煎到半熟的牛排、漢堡排再放入氣炸鍋內料理，讓表面更為酥脆可口。

聽起來很不錯，但是如果家裡有一個中大型烤箱，直接把煎好的牛排或漢堡「含煎鍋」整個塞進烤箱加熱就好，不用起鍋、換鍋、還要洗二個鍋。況且目前多數中型以上的烤箱都有燻風功能，並不是氣炸鍋才有風扇，而且烤箱也有「大風扇」專業設計，並非氣炸鍋的風扇比較大。

▲氣炸鍋可達到快速烹飪、懶人料理的目的，但是溫度範圍窄，烹飪變化少，容量也不大，食材擺放方式也比較考究。

比起烤箱的功率與溫度，氣炸鍋不算高但也無法降得很低，烹調方式相對受限。氣炸鍋主要是靠風扇熱氣循環加熱，食材表面越吹越乾，但中心不容易熟透，此時烹煮過程的食材份量、切塊的大小、切片的厚薄，就是技術與藝術啦！包括必須展現精確的食材刀工厚度以及料理份量。

如果真的要比美味與方便，個人覺得烤箱更好用，變化也比較多，魚、肉、蝦等新鮮食材放在烤盤上稍微調味，放入烤箱烤至半熟，善用噴水罐做濕潤，再放入新鮮蔬菜並翻攪，再稍微烤一下就可以將整個烤盤上桌，彈性、多變、方便、易於清潔，單次烹調的份量更多，烤箱的價格也相對便宜而且耐用。至於技術好的人會善用烤網、煎鍋等輔助用具，使用方式更為多元。

誠如開頭所述，如果氣炸鍋可以一次就將牛排或漢堡排料理得很好，為何還要使用煎鍋先煎至半熟？因為氣炸鍋不適合料理厚度2公分以上的牛排或和漢堡排，中間不會熟、表面會太乾。但是烤箱可以一口氣將牛排或漢堡肉料理完畢直接上桌嗎？答案是可以的，而且方法很多種，變化更豐富。

說到「炸物」，氣炸鍋是美味與健康的代名詞？還差得遠呢！以專業的厚片腰內肉日式炸豬排來說，新鮮好肉、健康好油、厚實鍋具、精準油溫（不可發煙變質產生油臭味），依循傳統外加精準工法，才能做出酥脆香嫩多汁的日式牛排，而且毫無油臭味。使用氣炸鍋容易出現乾、柴、硬、中心沒有熟透等問題，而且溫度與油品不正確，氣炸鍋還是會有濃濃油臭味，此外，黏涕涕的食材不適合放入氣炸鍋內烹調，限制其實還蠻多的，如果想用氣炸鍋取代油炸鍋，以目前的科技與市售產品來說還有一大段距離。而且氣炸鍋幾乎都不能堆疊，空間利用上要注意。

如果您已經有烤箱，卻又很想體驗與嚐鮮，買一台便宜的氣炸鍋來玩玩無妨，當作第二位烹調助手也OK，只是別花太多錢，畢竟貴的氣炸鍋逼近一萬，但便宜的就只要幾千元，價差不小，但烹調原理都相近，撿便宜最好，如有親朋好友不想用了，借來試試看更好。基本上氣炸鍋做蛋糕、麵包、布丁、豆腐、雞肉塊（棒棒腿或雞翅非大腿肉或雞胸肉）、地瓜、薯條都有一定水準，可以玩玩看，烹調份量也不會太多，吃巧不吃飽、2人恰恰好。

▲可蒸、烘、烤一機多功能的智慧變頻微波爐，料理過程不需要換鍋「一氣呵成」直接上菜！但缺點就是價格不便宜。

4. 讓人「最懶、最懶、最懶」的烹調機具，除了煮飯機器人之外，其他還有蒸烘烤智慧變頻微波爐、金小萬、多功能電子鍋、烤箱等，這類機器確定不會出現90分以上的作品，甚至到達80分以上還是要點功夫，否則專業廚師與星級天菜大廚豈不是混不下去了！但是作為烹調助手，則是非常實用，而且程序簡單、容易上手。

這麼說好了，就算你很會用刀、用火、用鍋、用鏟，甚至煙燻、醃製、火烤、油炸通通難不倒，通常還是會準備個電鍋、烤箱、微波爐等電器，因為方便、輔助、快速、多個烹調幫手，何樂不為？大同電鍋稍微改裝也可以當舒肥機使用，真的要買專業的舒肥棒或舒肥鍋嗎？你的廚房塞得了那麼多的機具嗎？我的廚房除了上述電器，還有煙燻烤魚機、真空包裝機、鬆餅機（鬆餅、鯛魚燒、烤吐司三合一），此外還有咖啡生豆烘焙機、磨豆機、義式咖啡機，而且是自動進排水營業用等級。

所以個人打死不敢再買什麼慢磨機、豆漿機、麵包機、舒肥機、攪拌加熱機、食物調理機、麵包或糕點專用烤箱，免得被挑斷手筋或腳筋，不妨多買幾隻雞、做些好料理、幫妻小打打牙祭、保證可以好好地活下去！誰想天天看老婆火冒三丈爆青筋…

因此如果不想買一台烤箱、一台微波爐、再準備一個大同電鍋，那就直接「蒸烘烤智慧變頻微波爐」吧！保證簡單、方便、快速、省空間，而且還有很多懶人食譜，但不一定省錢喔，應該說是可能要多花二倍的錢吧，因為智慧無價！不然就讓自己擁有更豐富的廚藝與智慧，如果辦不到，那就乖乖花錢吧…

但別肖想用智慧型微波爐煮出香噴噴的白米飯，也別使用微波爐來褒湯，這不是多功能微波爐的專長，基本上智慧型微波爐和飛利浦金小萬、厚斧電子鍋是不衝突的，原理完全不同！

但下過廚的人最終都明白，如何增進處理食材的效率才是關鍵，烹煮過程不一定會花很多時間與功夫，電子XX鍋、變頻OO爐都只是輔助，如何達到高效與美味，還是要多動腦去構思，並精於食材的分類、保存、處理，此外收拾善後也很累！至此，您想買洗碗機了嗎？