為什麼好餐廳,米其林說了算(上)目的希望大家多旅遊?二戰時幫士兵一個大忙?

 

「這間餐廳是米其林一星的欸!」你有沒有曾經聽過或是說過這樣的一句話?甚至很多知名餐廳也會特別強調自己是屬於米其林星級餐廳,因為這既是一種榮譽也是一種肯定。不過米其林不是輪胎的品牌嗎?為什麼會跟餐廳又有關係?究竟是怎樣的發展讓米其林不僅是輪胎品牌,還可以評鑑餐廳和旅館?

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最初的構想:只是為了鼓勵多多開車旅行

時間回到1889年。當時米其林兄弟檔—有一對兄弟安德烈·米其林( Andre Michelin)和愛德華·米其林(Edouard Michelin)創立了同名輪胎公司。當時法國國內的車輛總數少於3000輛,但兄弟倆胸怀大志,盼能藉此推動法國汽車業。為了提高汽車銷量和輪胎採購率,他們想到可以幫開車的人規劃旅程,於是開始著手製作駕駛小手冊。

手冊囊括許多實用資訊,例如地圖、如何換輪胎、哪裡可以加油、可以去哪裡用餐、休息或住宿等,希望藉此讓大家更樂意開車到處旅行,而這本叫做《米其林指南》的小手冊,最後在1900年正式推出,首刷35,000本,超過當時車輛總數的十倍之多。

第一本《米其林指南》。封面圖案是當時的輪胎剖面圖。

革命性轉變:成為舉世聞名的《米其林指南》

這本紅色小指南免費提供了20年,直到有一天,安德烈·米其林在輪胎店裡看到他心愛的手冊居然被用來墊高工作台⋯⋯「人只會尊重自己付費得到的東西」,因此1920年開始,《米其林指南》不再免費提供給大眾索取,而是改以7法郎的定價零售。此外,指南在內容上也有了一系列的調整,包含停止接受付費廣告、新收錄巴黎酒店,以及對餐廳展開系統性的分類介紹。

1920年的全新《米其林指南》,在內容上更加去蕪存菁,米其林兄弟認為這樣才對得起花錢購買的人。

神秘客登場:謹慎而獨特的匿名部隊

雖然一本要價7法郎,但是《米其林指南》受歡迎的程度不減反增,尤其在「餐廳」主題的影響力更是與日俱增。因此,1923年時,《米其林指南》決定專注於餐廳的評鑑上,提供更值得信賴的參考資訊。

為了提供公正且專業的評鑑內容,米其林兄弟組建了一個神秘用餐者團隊,以匿名方式上餐廳,然後給予評價—這群神秘客就是今日我們所熟悉的「米其林評審員」。

為了幫助美食愛好者作出正確的判斷,以下是指南與評審員們長久以來堅守的核心價值:

匿名 雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》,但他們和一般食客沒有兩樣,他們上餐館時完全不公佈身份,避免獲得餐館給予的特別待遇。
獨立 米其林餐館評審員上餐館用餐,一定會支付一切餐飲的費用,這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
專業知識 米其林餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域,是這兩個領域的專才。
可靠性 指南給予的評價,並非一個人的判斷;而是漫長過程中集體達成的共識。
熱忱 米其林餐館評審員費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度,首要原因是,他們本身對美食有深切的熱忱。
品質 只要食物的水準高,任何一家餐館都有可能被指南推薦。

星星的建立:星星的誕生

隨著聲望越來越高,《米其林指南》在1926年首次推出星星制度:對優質餐廳售予一顆星;五年後調整為0、1、2、3星,最後在1931年確定公布3星排名標準。

也因為如此慎重而獨特的制度下,建立起與時俱重的公信力,《米其林指南》最終成為無人能及的暢銷書和美食指標。

你不知道的小知識:《米其林指南》哪有這麼簡單

一、曾經被拿來作為軍用地圖替代品

第二次世界大戰期間,因法國街道多處被砲火摧毀,盟軍為了避免迷路,想到了一個方法:印發1939年版的法國《米其林指南》給士兵使用,因為該版本收錄的地圖在當時評估起來是最新且最完整的。

二、第一本法國本土外的米其林指南在比利時

1900年《米其林指南》於法國問世,4年後的1904年,米其林兄弟第一次把這本手冊介紹的範圍拓展到法國以外,地點正是鄰近的比利時。1910年指南發行了德國與瑞士合併版本,英國版則是1911年推出。

三、除了紅色,還有綠色

這本享譽國際的紅皮指南,是專注在評選優質的美食與酒店,而除了紅色之壞其實也有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路指引。

除了這兩本紅、綠手冊以外,米其林還有很多即時更新的公路旅行地圖,提供更詳細的路線說明,無論是指南還是地圖,目的都是為了提供更安全和樂趣的旅遊。

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