為什麼好餐廳，米其林說了算（上）目的希望大家多旅遊？二戰時幫士兵一個大忙？

2022-07-08 18:00:00

「這間餐廳是米其林一星的欸！」你有沒有曾經聽過或是說過這樣的一句話？甚至很多知名餐廳也會特別強調自己是屬於米其林星級餐廳，因為這既是一種榮譽也是一種肯定。不過米其林不是輪胎的品牌嗎？為什麼會跟餐廳又有關係？究竟是怎樣的發展讓米其林不僅是輪胎品牌，還可以評鑑餐廳和旅館？

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最初的構想：只是為了鼓勵多多開車旅行

時間回到1889年。當時米其林兄弟檔—有一對兄弟安德烈·米其林（ Andre Michelin）和愛德華·米其林（Edouard Michelin）創立了同名輪胎公司。當時法國國內的車輛總數少於3000輛，但兄弟倆胸怀大志，盼能藉此推動法國汽車業。為了提高汽車銷量和輪胎採購率，他們想到可以幫開車的人規劃旅程，於是開始著手製作駕駛小手冊。

手冊囊括許多實用資訊，例如地圖、如何換輪胎、哪裡可以加油、可以去哪裡用餐、休息或住宿等，希望藉此讓大家更樂意開車到處旅行，而這本叫做《米其林指南》的小手冊，最後在1900年正式推出，首刷35,000本，超過當時車輛總數的十倍之多。

第一本《米其林指南》。封面圖案是當時的輪胎剖面圖。

革命性轉變：成為舉世聞名的《米其林指南》

這本紅色小指南免費提供了20年，直到有一天，安德烈·米其林在輪胎店裡看到他心愛的手冊居然被用來墊高工作台⋯⋯「人只會尊重自己付費得到的東西」，因此1920年開始，《米其林指南》不再免費提供給大眾索取，而是改以7法郎的定價零售。此外，指南在內容上也有了一系列的調整，包含停止接受付費廣告、新收錄巴黎酒店，以及對餐廳展開系統性的分類介紹。

1920年的全新《米其林指南》，在內容上更加去蕪存菁，米其林兄弟認為這樣才對得起花錢購買的人。

神秘客登場：謹慎而獨特的匿名部隊

雖然一本要價7法郎，但是《米其林指南》受歡迎的程度不減反增，尤其在「餐廳」主題的影響力更是與日俱增。因此，1923年時，《米其林指南》決定專注於餐廳的評鑑上，提供更值得信賴的參考資訊。

為了提供公正且專業的評鑑內容，米其林兄弟組建了一個神秘用餐者團隊，以匿名方式上餐廳，然後給予評價—這群神秘客就是今日我們所熟悉的「米其林評審員」。

為了幫助美食愛好者作出正確的判斷，以下是指南與評審員們長久以來堅守的核心價值：

匿名	雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》，但他們和一般食客沒有兩樣，他們上餐館時完全不公佈身份，避免獲得餐館給予的特別待遇。
獨立	米其林餐館評審員上餐館用餐，一定會支付一切餐飲的費用，這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
專業知識	米其林餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。
可靠性	指南給予的評價，並非一個人的判斷；而是漫長過程中集體達成的共識。
熱忱	米其林餐館評審員費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度，首要原因是，他們本身對美食有深切的熱忱。
品質	只要食物的水準高，任何一家餐館都有可能被指南推薦。